Ostra templada al rescoldo
7 €la unidad
Ostra abierta sobre la brasa con mantequilla tostada de algas y unas gotas de lima.
- Moluscos
- Lácteos
Ascuro
Carta
Cocina de temporada pasada por la brasa. Cambiamos la carta con el mercado; esta es la de otoño.
Entrantes
Pan de masa madre y mantequilla ahumada
5 €por persona
Hogaza de fermentación lenta del obrador Masa Lenta, tostada en la parrilla, con mantequilla ahumada al sarmiento.
Vegetariano- Gluten
- Lácteos
Alcachofa confitada y terminada en la brasa
19 €
Alcachofa de la Huerta del Soto confitada en aceite de oliva, marcada en la parrilla, con aceite de hierbas y sal de humo.
VeganoSin alérgenos de declaración obligatoria
Puerro asado, vinagreta de avellana y yema curada
18 €
Puerro enterrado en la ceniza hasta quedar dulce y tierno, vinagreta de avellana tostada y yema de huevo curada en sal.
Vegetariano- Frutos de cáscara
- Huevo
- Sulfitos
Calabaza asada, requesón de oveja y miel de brezo
17 €
Calabaza asada entera entre las brasas con requesón de oveja de la sierra, pipas tostadas y miel de brezo.
Vegetariano- Lácteos
Setas a la parrilla, yema de corral y caldo de jamón
24 €
Setas de temporada de la Sierra Norte marcadas en la parrilla, yema de huevo de corral y un caldo de jamón y verduras.
- Huevo
- Apio
Carabinero a la brasa y su coral
28 €
Carabinero marcado a fuego vivo, su coral emulsionado y una tostada de masa madre para mojar.
- Crustáceos
- Gluten
Tartar de vaca vieja ahumado al sarmiento
24 €
Vaca vieja picada a cuchillo y ahumada al momento, con mostaza antigua, alcaparras, yema y tostas de centeno.
- Mostaza
- Huevo
- Gluten
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Principales
Lomo de vaca vieja madurado 45 días
46 €
Vaca avileña de la sierra de Guadarrama con su jugo, pimientos asados y patata al rescoldo con mantequilla ahumada.
- Lácteos
- Apio
Chuletón para compartir
98 €para dos personas
Pieza de 1,2 kg asada sobre encina, sal en escamas y ensalada de cogollos con vinagreta de mostaza.
- Mostaza
- Sulfitos
Rodaballo salvaje a la parrilla
44 €
Rodaballo de barcos de bajura, pil-pil de sus propias espinas e hinojo asado.
- Pescado
Pichón asado a la leña, cacao y remolacha
38 €
Pechugas en su punto y muslo confitado, jugo de pichón con cacao y vino tinto, y remolacha asada en la ceniza.
- Apio
- Sulfitos
Arroz de presa ibérica y setas a la leña
32 €por persona, mínimo dos
Arroz seco hecho sobre fuego de leña con caldo de verduras, presa ibérica, setas de temporada y un alioli suave de huevo.
- Apio
- Huevo
Coliflor entera asada en las brasas
26 €
Coliflor asada despacio sobre las ascuas, crema de tahini, granada y hierbas frescas.
Vegano- Sésamo
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Postres
Chocolate, brasa y sal
13 €
Cremoso de chocolate negro al 70 % con lecitina de soja, helado de leche ahumada, yema y sal en escamas.
Vegetariano- Lácteos
- Huevo
- Soja
Torrija caramelizada al rescoldo
12 €
Brioche empapado en leche infusionada y huevo, caramelizado al rescoldo, con helado de leche tostada.
Vegetariano- Gluten
- Huevo
- Lácteos
Pera asada en el horno de leña
11 €
Pera conferencia asada con vino tinto, canela y piel de naranja, y sorbete de mandarina.
Vegano- Sulfitos
Quesos artesanos de proximidad
16 €
Tres quesos de la Comunidad de Madrid con membrillo casero, nueces y pan de pasas.
Vegetariano- Lácteos
- Frutos de cáscara
- Gluten
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Información sobre alérgenos conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al reservar: en una cocina con brasa compartida no podemos garantizar la ausencia total de trazas.
Precios en euros, IVA incluido.
Una mesa junto al fuego
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